پژوهش: چگونه کرم‌های غذای حشرات و پروتئین حشرات دنیا را تغییر خواهند داد

در آخرین قسمت پادکست Lexicon، با جنیفر لاروش، مدیر ارشد علمی شرکت Ribozome ، یک شرکت مستقر در کبک که در صنعت حشرات خوراکی پیشتاز است، گفت‌وگو کردیم. Ribozome در پرورش کرم‌های غذایی تخصص دارد تا پروتئین حشرات خوراکی پایداری تولید کند که مغذی و دوستدار محیط زیست است.

جنیفر تجربیات و نظرات خود را درباره دنیای جذاب پرورش کرم غذایی، مزایای تغذیه‌ای و زیست‌محیطی، و چالش‌ها و پتانسیل آینده حشرات خوراکی در صنعت غذایی به اشتراک می‌گذارد.

به ما بپیوندید تا این حوزه‌ی در حال توسعه را که به عنوان یک صنعت پروتئین پایدار و قابل مقیاس‌بندی در آینده می‌باشد، بررسی کنیم.

الهام پشت Biozome

در طول تحصیلات دانشگاهی خود، سفر جنیفر لاروش به دنیای حشرات خوراکی در سال 2016 آغاز شد. “ما در حال تغذیه ماهی‌های گوشت‌خوار با لارو مگس خانگی بودیم. در آن زمان نمی‌دانستم که ماهی‌های سالمون… که مصرف می‌کنیم با ماهی‌هایی که از اقیانوس‌ها گرفته شده تغذیه می‌شوند. من از این موضوع ناراحت شدم چون متوجه شدم که حشرات خوراکی فرصت خوبی برای تغذیه آن‌ها دارند،” لاروش توضیح داد.

او توضیح داد که این اشتیاق برای منابع پروتئین پایدار او را به تأسیس Ribozome در سال 2021 به همراه شریکش، دنی، الهام کرد.

زندگی یک حشره

جنیفر توضیح داد که پرورش کرم‌های غذایی فرآیند بسیار پیچیده‌ای است که شامل مراحل کلیدی مختلفی می‌باشد. یکی از مراحل کلیدی این است که کرم‌ها در سینی‌های قابل انباشتن که روی پالت‌ها قرار گرفته‌اند، پرورش داده می‌شوند، که اجازه استفاده بهینه از فضا را می‌دهد.

در مورد تغذیه، آن‌ها عمدتاً با غذای خشک تغذیه می‌شوند. جنیفر توضیح داد که این غذا اغلب از فرآورده‌های محلی تهیه می‌شود. “کرم غذایی با محصول خشک تغذیه می‌شود و معمولاً با سبوس گندم شروع می‌کنیم و سپس با اضافه کردن سایر ضایعات تکامل می‌یابیم،” لاروش گفت. این مدل اقتصاد دورانی ضایعات را کاهش داده و از فرآورده‌های جانبی سایر صنایع استفاده می‌کند.

کرم‌های غذایی به مدت حدود 8 تا 12 هفته رشد می‌کنند و سپس برداشت می‌شوند. “حشره شسته، بخارپز، جوشانده، خشک و پودر می‌شود. بیشتر اوقات به صورت پودر خواهد بود زیرا مردم هنوز آماده دیدن حشره نیستند،” لاروش اشاره کرد.

اگر در مورد طعم این پروتئین تعجب می‌کنید، روش‌های خشک‌کن منحصر به فرد Ribozome به پودر کرم غذایی طعمی شبیه به شکلات می‌دهد که برای مصرف کنندگان جذاب‌تر است.

پروتئین حشرات برای شما و کره زمین مفید است

لاروش به IE توضیح داد که یکی از ویژگی‌های برجسته پروتئین کرم غذایی، پروفایل تغذیه‌ای آن است.

“این پروفایل از نظر محتوای آمینو اسید با پروتئین حیوانی قابل مقایسه است، بنابراین پروفایل آمینو اسید کامل است،” لاروش توضیح داد. این باعث می‌شود که کرم‌های غذایی منبع بسیار خوبی از پروتئین برای کسانی باشد که به دنبال کاهش مصرف گوشت بدون کاهش مواد مغذی اساسی هستند.

پودر کرم غذایی همچنین حاوی اسیدهای چرب امگا-3 و امگا-6 و ویتامین‌های B12 است که برای یک رژیم غذایی متعادل ضروری هستند. جنیفر ادامه داد که از دیدگاه زیست‌محیطی، پرورش کرم‌های غذایی مزایای قابل توجهی نسبت به پرورش سنتی دام دارد.

“در مقایسه با مرغ، تولید کرم‌های غذایی در یک اقتصاد دورانی 300 برابر کمتر گازهای گلخانه‌ای تولید می‌کند، به 13 برابر کمتر آب نیاز دارد، دو برابر کمتر خوراک و سه برابر کمتر فضا نیاز دارد،” لاروش تأکید کرد.

این امکانات باعث می‌شود که کرم‌های غذایی یک منبع پروتئین بسیار پایدار باشند که حتی در مناطق شهری تولید شود بدون ایجاد بوی قابل توجه یا آلودگی.

خوردن یا نخوردن

معرفی حشرات خوراکی به بازار اصلی با چالش‌هایی روبرو است، عمدتاً عامل “یَک” بودن. Ribozome راه‌حلی استراتژیک برای غلبه بر این مانع در پیش گرفته است. “بهترین راه برای معرفی حشرات اضافه کردن آن‌ها به محصولاتی است که از خوردنشان راحت هستیم. به همین دلیل تصمیم گرفتیم محصولی که طعم شکلات دارد بفروشیم،” لاروش توضیح داد.

به همین دلیل، Ribozome قصد دارد که انتقال به پروتئین حشرات را برای مصرف‌کنندگان راحت‌تر کند با اضافه کردن پودر کرم غذایی به غذاهای آشنا مانند کوکی‌ها و مافین‌ها. آن‌ها حتی چند دستور پخت برای استفاده از محصولات خود در وبسایتشان ارائه داده‌اند.

Ribozome به شدت در تحقیق سرمایه‌گذاری کرده تا از ایمنی و کیفیت تغذیه‌ای محصولات خود اطمینان حاصل کند. آن‌ها با دانشگاه Laval در پروژه‌ای همکاری می‌کنند تا ابزاری برای تضمین کیفیت به وسیله متاژنومیک توسعه دهند.

“ما می‌خواهیم به سرعت جامعه میکروبی موجود در حشرات و خوراکشان را مشاهده کنیم تا پاتوژن‌های جدید یا مشکلاتی که ممکن است بوجود بیایند را شناسایی کنیم،” لاروش گفت. این رویکرد پیشگیرانه به منظور کاهش ریسک‌ها و افزایش قابلیت اطمینان محصولات کرم غذایی هدف گذاری شده است.

آینده Ribozome

آینده صنعت حشرات خوراکی امیدوارکننده به نظر می‌رسد، با قابلیت کاربردهای فراتر از غذای انسانی. “برای صنعت غذایی، باید با توسعه محصولات غذایی مختلف و خوشمزه همراه باشد. راه اصلی برای ارتقای این صنعت، استفاده از خوراک حیوانی و غذای حیوان خانگی است،” لاروش پیش‌بینی کرد.

او همچنین به IE توضیح داد که علاقه فزاینده بین صاحبان حیوانات به گزینه‌های غذایی پایدار و ضد آلرژی باعث می‌شود که پروتئین حشرات مناسب باشد. علاوه بر این، حشرات خوراکی می‌توانند نقشی حیاتی در آبزی‌پروری ایفا کنند.

“تغذیه ماهی با حشرات یک گزینه طبیعی‌تر و پایدارتر نسبت به پروتئین سویا یا آرد ماهی است،” لاروش اشاره کرد. این موضوع می‌تواند به طور قابل توجهی اثرات زیست محیطی پرورش ماهی را کاهش داده و پایداری صنعت را بهبود بخشد.

با بررسی سفر خود، جنیفر همچنین یک لحظه به یاد ماندنی از روزهای اولیه کار با حشرات را به اشتراک گذاشت.

“ما 2000 جیرجیرک در آپارتمان خود دریافت کردیم… و متوجه شدیم که جیرجیرک‌ها می‌توانند پلاستیک بخورند. آن‌ها در قفس کوچکی که در آن‌ها بودند، سوراخی ایجاد کرده و جیرجیرک‌ها در کل خانه ما پراکنده شده بودند،” او توضیح داد.

کار جنیفر در Ribozome پتانسیل عظیم حشرات خوراکی به عنوان منبع پروتئینی پایدار را نشان می‌دهد. با ادامه نوآوری و آموزش مصرف‌کنندگان، حشرات خوراکی می‌توانند به یکی از اصلی‌ترین منابع غذایی ما تبدیل شوند و بسیاری از چالش‌های زیست‌محیطی مرتبط با پرورش سنتی دام را حل کنند.

همانطور که لاروش به درستی بیان داشت، “کلید موفقیت برای صنعت حشرات توسعه و بازاریابی محصولات متنوع و زیاد است،” که راه را برای آینده‌ای پایدارتر هموار می‌کند.