کدهای QR خوراکی چاپ سهبعدی برای وعدههای غذایی شخصیسازیشده توسعه یافته توسط محققان
محققان دانشگاه فناوری و طراحی سنگاپور (SUTD) پیشرفتی چشمگیر در زمینه چاپ سهبعدی غذا را معرفی کردهاند. آنها دربهای تولید وعدههای غذایی شخصیسازیشده، زیبا و تغذیهیافته را باز کردهاند.
این نوآوری پتانسیل دارد تا نحوه مصرف غذا را، به ویژه برای افرادی با نیازهای تغذیهای خاص یا مشکلات بلع، انقلابی کند.
در مطالعهای آمده است: «تا به امروز، رویکرد موثری برای چاپ چندین جوهر غذایی با خواص رئولوژیکی متفاوت وجود نداشته است.»
تحقیق SUTD یک تکنیک جدید را توصیف میکند که امکان چاپ پیوسته غذاها با استفاده از چندین ماده را فراهم میکند.
شخصیسازی و تنظیم وعدههای غذایی
بر اساس گفتههای محققان، روش جدید چاپ سهبعدی مواد غذایی چندین ماده با استفاده از یک نازل و ورودیهای متعدد و تغییر سریع نیوماتیکی مواد چاپ را انجام میدهد.
پروفسور میچینائو هاشیموتو، محقق اصلی این تحقیق توضیح داد: «چاپ غذای سهبعدی امکان تنظیم مواد مغذی، ایجاد وعدههای غذایی زیباشناسانه و تنظیم بافت غذا برای نیازهای تغذیهای فردی را فراهم میکند.»
تکنیکهای قبلی چاپ سهبعدی غذا اغلب به چاپهای پراکنده و دستگاههای پیچیده منجر میشدند. رویکرد تیم با الهام از میکروفلوئیدیکها، از سیستمی با دو ورودی و یک خروجی استفاده میکند.
این طراحی نوآورانه امکان ترکیب مختلف جوهرهای غذایی قبل از چاپ را فراهم میکند و نیاز به نازلهای متعدد و چالشهای مربوطه را از بین میبرد.
مطالعه بیان میکند: «روشهای موجود برای چاپ چند موادی غذایی به سرنگهای مستقل کنترلشده متکی هستند که چالشهایی در تنظیم بیش از یک نوع جوهر غذایی و ایجاد یک فیلامنت غذایی پیوسته و صاف با مواد متفاوت را ایجاد میکند.»
نمایش موفقیتآمیز
محققان با چاپ لوگوی موسسه SUTD و یک کد QR کاملاً عملیاتی با استفاده از جوهرهای شیر مختلف، تواناییهای سیستم خود را با موفقیت نشان دادند.
این فناوری انقلابی یک مانع بزرگ در چاپ سهبعدی غذا را برطرف میکند: دشواری در دستیابی به انتقالهای صاف بین مواد با خواص متفاوت، مانند ویسکوزیته.
محققان بیان کردند: «هدف اصلی این پروژه توسعه یک روش برای چاپ سهبعدی مواد غذایی با ویسکوزیتههای مختلف بوده است.»
طراحی تیم SUTD شامل یک خروجی گسترده و یک الگوریتم چاپ گرایشیافته است که به طور موثر این مسئله را حل میکند.
آیندهای خوشمزه و تغذیهای
این تحقیق میتواند راه را برای ایجاد وعدههای غذایی شخصیسازیشده مطابق با نیازهای تغذیهای فردی باز کند، تغذیه و لذت از غذا را بهبود بخشد.
علاوه بر این، توانایی ادغام منابع غذایی بازپرداختشده، مانند اوکارا یا پروتئین حشرات، در وعدههای غذایی زیباشناسانه میتواند پایداری را ترویج و ضایعات غذایی را کاهش دهد.
علاوه بر این، محققان هدف دارند فناوری خود را بیشتر بهبود بخشند، ورودیهای بیشتری را تطبیق دهند و آن را برای کاربردهای تجاری مقیاسبندی کنند.
دکتر لی چنگ پاو، محقق اصلی، گفت: «فناوری ما میتواند برای چاپ سهبعدی غذاهایی که شامل چندین ماده هستند، بدون به خطر انداختن ساختارها و ظاهر چاپ شده، استفاده شود.»
این فناوری امکانات بیشماری را باز میکند، از ایجاد وعدههای غذایی شخصیسازیشده که به نیازها و ترجیحات تغذیهای خاص پاسخ میدهند تا طراحی غذاهای زیبا که ذائقهها را جذب میکنند.
این حتی امکان ایجاد تجربیات تعاملی غذاخوری را فراهم میکند، مانند گنجاندن کدهای QR خوراکی که اطلاعات دقیقی از مواد و ارزشهای تغذیهای وعدههای غذایی را به ناهارخوران ارائه میدهند.