شکلات بدون پسماند: دانشمندان سوئیسی روش جدیدی برای استفاده از کل میوه اختراع کردند
انستیتوی فدرال فناوری در زوریخ یک شکلات جدید توسعه داده است که از کل میوه کاکائو استفاده می‌کند: پالپ، آبمیوه، و پوست. نیازی به شکر نیز نیست. و شرکت‌های غذایی پایدار به این روش علاقه‌مندند، طبق گزارش بی‌بی‌سی .
علاقه‌مندان به بهداشت به خوبی می‌دانند که سوپرفودی به نام کاکائو پر از مواد مغذی همچون فلاونوئیدهاست که فواید زیادی برای سیستم قلبی‌عروقی دارد و حتی ممکن است از دیابت پیشگیری کند. اما به طور معمول، اکثریت کاکائوی محبوب دور ریخته می‌شود. فقط دانه‌های خوشمزه در شکلات استفاده می‌شوند. اما دیگر اینطور نیست.
یک روش کاملاً جدید برای ساخت شکلات
سوئیس، که به عنوان تولیدکننده معروف شکلات در جهان شناخته می‌شود، یک روش جدید برای ساخت آن ابداع کرده است— «کلی‌نگرانه». بنابر گزارش بی‌بی‌سی ، ابتدا آبمیوه تقطیر شده تا یک شیره شیرین فشرده ساخته شود که با پالپ مخلوط می‌شود و حتی پوست میوه نیز در فرآیند گنجانده می‌شود، بنابراین کل میوه مورد استفاده قرار می‌گیرد. هیچ چیزی به هدر نمی‌رود. این ژل شیرین نیاز به شکر را از بین می‌برد و بهترین قسمت در انتها، دانه‌ها به عنوان ماده نهایی اضافه می‌شوند. به گفته تیم انستیتوی فدرال فناوری، این یک نوآوری در شکلات است.
دانشمند ارشد کیم میشرا با یک استارت‌آپ سوئیسی همکاری کرده است، طبق گزارش بی‌بی‌سی ، در کاشت کاکائو پایدار که استفاده از کل میوه تأثیر مثبتی بر صنعت خواهد داشت. از نظر اقتصادی، این روش نابرابری را کاهش می‌دهد و باعث می‌شود کشاورزان که تحت فشار فقر بومی قرار دارند، درآمد بیشتری کسب کنند.
انیان شریبر، یکی از بنیان‌گذاران KOA، استارت‌آپ سوئیسی به بی‌بی‌سی گفته است: «کشاورزان درآمد اضافی زیادی از طریق استفاده از پالپ کاکائو کسب می‌کنند، اما همچنین فرآوری صنعتی مهم نیز در کشور مبدأ اتفاق می‌افتد. ایجاد اشتغال و ارزش که می‌تواند در کشور مبدأ توزیع شود.»
یکپارچگی کل میوه در تولید نه تنها سبب کاهش ضایعات و اقتصادی‌تر شدن می‌شود، بلکه از نظر زیست‌محیطی نیز فوایدی دارد. تغییرات اقلیمی همچنان مسئله‌ای است که باید در علوم مورد توجه قرار گیرد. تولید مواد غذایی گازهای گلخانه‌ای منتشر می‌کند، اما مانند واتیکان، اگرچه یک دولت کوچک است، شکلات ، به عنوان بخشی از این صنعت شیرین اما پیچیده ، می‌تواند تلاشی در این جهت انجام دهد.
آیا خوب است؟
با تمام فوایدی که به نظر می‌رسد از استفاده از کل میوه به همراه دارد، که بحث استعمار و برده‌داری را نیز به میان آورد، زیرا روش جدید ساخت شکلات به کشاورزانی که کاکائو را کشت می‌کنند قدرت می‌دهد. سه کشور بزرگ تولیدکننده کاکائو عبارتند از ساحل عاج، غنا و اکوادور. علاوه بر تمام این «خوبی‌ها» مانند پایداری، تاریخ، تولید غذای اخلاقی و تلاش برای ایجاد تغییر، شکلات چه طعمی دارد؟
خب، طبق گزارش بی‌بی‌سی ، تعجب‌آوراً خوب است.
«طعمی غنی، تیره اما شیرین، با یک نکته تلخ کاکائویی که به خوبی با یک قهوه بعد از شام هماهنگ است.»
اگرچه ممکن است این شکلات گرانتر باشد، در نهایت تولیدکنندگان به زوریخ می‌آیند تا به این روش جدید دست یابند. بنابراین آینده شکلات ممکن است در برابر ما باشد، اما ابتدا باید به بازار برسد. چه کسی اولین خواهد بود؟ چه کسی اولین شکلات پایدارترین تاریخ را به ما تحویل خواهد داد؟ آیا می‌تواند از آزمون سوئیس عبور کند؟
