تکنولوژی
چه کسی پنیر گیاهی را قطع کرد؟ پلانتها با میکروبها این کار را کردند و بوی بدی دارد
پنیر گیاهی همچنان با مشکلات طعم و عملکرد روبرو است. پلانتها با استفاده از میکروبها توانستهاند این مشکلات را برطرف کنند. میکروبها نقش کلیدی در ایجاد طعم و بوی پنیر دارند. نتانیل چو و جاش موزر، بنیانگذاران پلانتها، توانستهاند با استفاده از میکروبها پنیر گیاهی با طعم و بوهای متنوع و پروتئین بالا تولید کنند.
در میان پروتئینهای جایگزین گیاهی، پنیر گیاهی همچنان با مشکلات طعم و عملکرد روبرو است.
این جایی است که پلانتها وارد میشوند. بنیانگذاران شرکت، نتانیل چو و جاش موزر، معتقدند که میکروبها کلید حل مشکلات طعم، بو، مزه، کشش و ذوب شدن پنیرهای گیاهی هستند. در واقع، این میکروبها هستند که به پنیر بوی خاصی میدهند.
چو، مدیر عامل، کار خود را به عنوان یک زیستشناس با مطالعه سیستمهای پیچیده از بیماریهای مرجانی تا مدفوع شروع کرد – بنابراین در واقع یک متخصص در بوی بد است. در حالی که روی دکترای خود در رشته مهندسی زیستی در MIT کار میکرد، با خواندن مقالهای درباره میزان کربنی که برای تولید گوشت و لبنیات سنتی از مزرعه به میز مصرف نیاز است الهام گرفت. به خصوص پنیر، که او گفت سومین غذای پرمصرف منابع بعد از گوشت گاو و بره است.