کشف سفال‌های آبجو برنجی ۱۰,۰۰۰ ساله، تاریخ الکل را متحول می‌کند
پژوهشگران شواهد قانع‌کننده‌ای از یکی از قدیمی‌ترین نوشیدنی‌های الکلی بشریت یعنی آبجو برنجی را کشف کرده‌اند.
شواهد ۱۰,۰۰۰ ساله در سایت شانگشان در استان ژجیانگ چین کشف شده‌اند.
پژوهشگران دوازده تکه سفال باستانی از سایت شانگشان را بررسی کردند که مربوط به دوره نوسنگی و ۱۰,۰۰۰ تا ۹,۰۰۰ سال پیش است.
جیانگ لپینگ از موسسه فرهنگی و باستان‌شناسی استان ژجیانگ (ICRA) در چین گفت: «این تکه‌های سفال با انواع مختلف ظروف، از جمله خمره‌های فرمنتاسیون، سرو، ذخیره، پخت و فرآوری مرتبط بودند.»
یک تیم بین‌المللی از پژوهشگران می‌گوید که این شواهد نشان‌دهنده نخستین استفاده از فناوری تخمیر الکل برنج در آسیای شرقی است.
این کشفیات می‌تواند سبب گسترش درک ما از تولید نوشیدنی‌های الکلی باستانی در آسیای شرقی شود.
استخراج میکروفسیل‌ها
پژوهشگران بررسی گسترده‌ای از تکه‌های سفال و باقی‌مانده‌ها از طریق استخراج میکروفسیل انجام دادند.
آنها به دنبال شکل‌های زندگی میکروسکوپی باستانی، مانند باقی‌مانده‌های گیاهی و قارچی، بودند که ممکن است در رسوب باقیمانده درون ظروف، در خود سفال یا در خاک اطراف آن به دام افتاده باشند.
به این ترتیب، توانستند درباره رژیم غذایی مردمان باستان، گیاهانی که استفاده می‌کردند و حتی فرآیندهایی که برای آماده‌سازی غذا و نوشیدنی به کار می‌بردند، اطلاعاتی به دست آورند.
لیو لی از دانشگاه استنفورد، نویسنده اول مقاله، گفت: «ما بر شناسایی فیتولیت‌ها، دانه‌های نشاسته و قارچ‌ها تمرکز کردیم که دیدگاه‌هایی درباره استفاده‌های سفال و روش‌های فرآوری غذا در این سایت فراهم می‌آورد.»
جالب توجه است که شواهدی از فیتولیت‌های گیاهی کوچک (فسیل‌های گیاهی) از برنج اهلی در بقایای سفال یافت شد. این امر نشان‌دهنده این است که برنج یکی از منابع غذایی اصلی برای مردم باستانی شانگشان بوده است.
پوسته‌ها و برگ‌های برنج نیز در ساخت سفال به کار می‌رفت، که نشان‌دهنده اهمیت برنج در فرهنگ شانگشان است.
آبجو در مراسم استفاده می‌شد
این ظروف سفالی فقط برای ذخیره‌سازی یا پخت و پز نبودند. آنها به طور خاص برای تخمیر طراحی شده بودند و به عنوان نخستین کارخانه‌های آبجوسازی در آسیای شرقی خدمت می‌کردند.
همچنین پژوهشگران شواهدی از قارچ‌ها، مانند کپک‌های Monascus و مخمرها، روی سفال یافتند. این قارچ‌ها اغلب در روش‌های سنتی آبجوسازی چینی به کار می‌روند، که نشان می‌دهد مردم باستانی نوشیدنی‌های تخمیری می‌ساختند.
این نوشیدنی ممکن است مشابه به شراب برنج قرمز در چین باشد.
علاوه بر این، مشخص شد که بیشتر قارچ‌های مرتبط با تخمیر در نوع خاصی از دیگ، یعنی قوری گلوله وار یافت شدند. این موضوع نشان می‌دهد که این ظروف به طور خاص برای ساخت نوشیدنی‌های تخمیری طراحی شده بودند.
یافته‌ها نشان می‌دهند که مردم باستانی شانگشان کشاورزان ماهری بودند که انواع مختلفی از محصولات، از جمله برنج، می‌پروراندند. آنها همچنین می‌دانستند که چگونه نوشیدنی‌های الکلی با استفاده از برنج و قارچ‌های ویژه بسازند، که آنها را در انواع خاصی از سفال دم می‌کردند.
علاوه بر این، آب و هوای گرم و مرطوب هولوسن ابتدایی شرایط ایده‌آلی برای رشد قارچ‌ها که برای فرآیند تخمیر ضروری بودند، فراهم می‌کرد.
پروفسور لیو در یک انتشار مطبوعاتی گفت: «برنج اهلی یک منبع پایدار برای تخمیر فراهم کرد، در حالی که شرایط اقلیمی مطلوب توسعه فناوری تخمیر مبتنی بر قارچ را که بر رشد قارچ‌های رشته‌ای متکی بود، حمایت می‌کرد.
در چین باستان، ممکن است آبجو برنجی نقش اجتماعی و فرهنگی مهمی داشته باشد. شاید در مراسم، جشن‌ها و به عنوان یک شکل از ارتباط اجتماعی استفاده می‌شده است.
یافته‌ها در مجله Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS) منتشر شدند.
