تولید کره از هوای نازک توسط شرکت مورد حمایت بیل گیتس
یک استارتاپ که مورد حمایت بیل گیتس قرار دارد ممکن است بزرگترین پازل صنعت غذا را حل کرده باشد - چگونه غذای خوشمزه تولید کنیم بدون آسیب به سیاره. شرکت Savor که در کالیفرنیا مستقر است، از دی‌اکسید کربن موجود در هوا استفاده می‌کند و آن را در آزمایشگاه به کره تبدیل می‌کند، و این فقط یکی از بسیاری از محصولات چربی‌محور است که می‌تواند تولید کند.
صنعت دامداری ۱۴.۵ درصد از انتشار گازهای گلخانه‌ای جهانی را به خود اختصاص می‌دهد. با افزایش جمعیت، انتظار می‌رود تقاضا برای محصولات دامی افزایش یابد و باعث گرمتر شدن سیاره شود.
در سال‌های اخیر، جایگزین‌های گیاهی وارد بازار شده‌اند. با این حال، این محصولات شبیه بافت و طعم محصولات حیوانی نیستند. علاوه بر این، استفاده از روغن نخل در این محصولات نیز نگران‌کننده است، زیرا صنعت روغن نخل در بخش‌های مختلف جهان به شدت جنگل‌زدایی می‌کند.
به همین دلیل است که فرضیه Savor بسیار جالب به نظر می‌رسد.
Savor چگونه این کار را انجام می‌دهد؟
این استارتاپ کالیفرنیایی به اصول شیمی بازگشته تا محصول خود را بسازد. به گفته وب‌سایت این شرکت، مانند هر مولکول دیگری، چربی نیز دارای فرمول شیمیایی ثابت است. این شرکت از دی‌اکسید کربن به عنوان نقطه شروع برای ساخت مولکول‌های چربی با استفاده از حرارت و هیدروژن استفاده می‌کند.
چربی‌ها و روغن‌ها از چینش‌های زنجیره‌ای کربن، هیدروژن و اکسیژن ساخته شده‌اند، و فناوری Savor به ترکیب این عناصر به روش غیر حیوانی کمک می‌کند.
بر اساس یک مقاله منتشر شده در سال ۲۰۲۳، سنتز شیمیایی چربی‌های رژیمی با استفاده از این روش می‌تواند با انتشار کمتر از 0.8 گرم معادل CO2 به ازای هر کیلوگرم انجام شود. به همین ترتیب، روغن نخل تولید شده در برزیل یا اندونزی بیش از 1.5 گرم معادل CO2 به ازای هر کیلوگرم منتشر می‌کند.
این می‌تواند کشاورزی را مختل کرده و به تقاضای غذا با انتشار کمتر پاسخ دهد.
فراتر از کره
Savor مطمئن است که تکنولوژی آن می‌تواند برای تولید کره و چندین چربی حیوانی دیگر، مانند شیر و پنیر استفاده شود. این شرکت همچنین برنامه دارد از این روش برای تولید بستنی و روغن‌های خوراکی استفاده کند.
یکی دیگر از ویژگی‌های برجسته این فناوری این است که بسیار قابل مقیاس‌بندی است و می‌تواند به سرعت جایگزین چربی‌های حیوانی شود. تنها مشکل، متقاعد کردن مردم برای پذیرش یک محصول ساخته شده با استفاده از تکنولوژی انقلابی در زندگی روزمره‌شان است.
در اینجا است که گیتس امیدوار است بتواند تفاوت ایجاد کند. «ایده تغییر به چربی‌ها و روغن‌های ساخته شده در آزمایشگاه ممکن است در ابتدا عجیب به نظر برسد»، گیتس در یک پست وبلاگ در اوایل سال جاری نوشت. «اما پتانسیل آنها برای کاهش چشمگیر ردپای کربنی ما فراوان است. با بهره‌گیری از تکنولوژی‌ها و فرآیندهای اثبات‌شده، یک قدم به دستیابی به اهداف اقلیمی نزدیک‌تر می‌شویم.»
پاسخ شاید در همان دلیلی باشد که امروزه چربی‌های حیوانی را دشوار به شکست می‌سازد - قیمت. با وجود تمام انتشارهایش، دامداری ارزان است و می‌تواند به بسیاری از مردم با هزینه‌های مقرون‌به‌صرفه غذا برساند.
اگر شرکت‌هایی مانند Savor هدف دارند تا غذایی که ما مصرف می‌کنیم را مختل کنند، باید این کار را با قیمتی انجام دهند که غیرقابل شکست باشد. با تنها حل مشکلات شیمیایی و نیاز کمتر به زمین و منابع وسیع، Savor ممکن است شانس خوبی برای انجام این کار داشته باشد.
