چه عجیب! برنج پرورشی در آزمایشگاه با پروتئین‌های مرغ و گوشت خوک
پژوهشگران در پکن، چین ادعا می‌کنند که آنها نوع جدیدی از غذا را توسعه داده‌اند: برنج مغذی که حاوی گوشت است.
اساساً، آنها راهی یافته‌اند تا سلول‌های گوشت را مستقیماً روی دانه‌های برنج پرورش دهند.
تولید گوشت معمولی فشار زیادی بر سیاره ما وارد می‌کند. این فرآیند نیازمند زمینی گسترده، آب و انرژی زیاد است و گازهای گلخانه‌ای منتشر می‌کند. این بشقاب برنج پرورشی در آزمایشگاه می‌تواند راهی پایدارتر برای دریافت مواد مغذی مورد نیاز ما باشد.
گوشت پرورش یافته در برنج
تیمی از مرکز تحقیقات گوشت چین، یک سازمان تحقیقاتی وابسته به آکادمی علوم غذایی پکن، این آزمایش را هدایت کردند.
براساس گزارش South China Morning Post (SCMP) ، این توسعه هنوز در نشریه‌ای با بررسی همتا منتشر نشده است.
این دانشمندان ابتدا دانه‌های برنج را پیش‌پردازش می‌کنند و سپس از آنها برای پرورش لایه‌های نازک از سلول‌های مرغ یا گوشت خوک به‌طور مستقیم بر روی سطح دانه‌ها در محیط آزمایشگاهی استفاده می‌کنند. آنها برنج را انتخاب کردند زیرا غنی از فیبر و سایر مواد مغذی مفید است. علاوه بر این، سلول‌های حیوانی به طور ویژه در آزمایشگاه برای این منظور پرورش داده شدند.
وانگ شووی (Wang Shouwei)، دانشمند اصلی این پژوهش، به SCMP گفت که این برنج به ظاهر معمولی است ولی هنگام پختن، بوی هم برنج و هم گوشت می‌دهد. به این ترتیب، برنج مواد مغذی را تأمین می‌کند در حالی که سلول‌های گوشت پروتئین را اضافه می‌کنند. پژوهشگران می‌گویند این روش یک وعده غذایی متعادل و مغذی ایجاد می‌کند.
“بشقاب حاصل، فیبر غذایی، کربوهیدرات‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی برنج معمولی را حفظ می‌کند در حالی که اسیدهای آمینه ضروری و پروتئین‌های حیوانی را اضافه می‌کند.” طبق گزارش SCMP .
دانشمندان کره‌ای نیز پیش از این روی ایده مشابهی کار کرده‌اند
معلوم می‌شود که پژوهشگران در کره جنوبی نیز روی ایده مشابهی کار کرده‌اند. در فوریه، Interesting Engineering درباره “برنج با کشت گوشت گاو” از دانشمندان کره‌ای گزارش داد. این کار شامل پرورش سلول‌های عضله حیوانی (گوشت گاو) درون دانه‌های برنج است.
پژوهشگران دانشگاه یانسه (Yonsei) دریافتند که با پوشاندن دانه‌های برنج با ژلاتین ماهی و آنزیم‌هایی که امکان رشد سلول‌های عضله حیوانی را فراهم می‌کند، می‌توان به این هدف رسید. پس از دوره کوتاهی از انکوباسیون، آنها برنج گوشتی به‌دست آوردند که با سلول‌های کشت‌شده‌ی ایمن و کم خطر آلرژی تولید شده است.
این نوآوری فراتر از نیازهای روزمره ماست. غذاهای کشت‌شده مانند این ترکیب برنج و گوشت می‌تواند در شرایطی که منابع بسیار محدود هستند مانند جنگ‌ها یا ماموریت‌های فضایی طولانی به ماه نجات‌بخش باشد.
مسیر طولانی پیش از تبدیل شدن به واقعیت
متأسفانه، تمایل انسان به گوشت، هزینه‌ای برای محیط زیست دارد. سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل متحد (FAO) گزارش می‌دهد که پرورش حیوانات برای غذا، ۳۰ درصد از زمین‌های قابل‌کشت جهان را استفاده می‌کند، ۸ درصد از آب شیرین ما را مصرف می‌کند و ۱۸ درصد از انتشار گازهای گلخانه‌ای جهانی را به خود اختصاص داده است.
علاوه بر این، استفاده از آنتی‌بیوتیک‌ها در مزارع می‌تواند باکتری‌های مقاوم به آنتی‌بیوتیک ایجاد کند و بیماری‌ها را از حیوانات به انسان‌ها منتقل کند.
در سال‌های آینده، همه این عوامل ممکن است به تغییر بزرگی در نحوه تولید غذای ما منجر شود و جستجو برای منابع غذایی پایدار جدید افزایش یابد.
همراه با این نوآوری برنج و گوشت، طیف گسترده‌ای از گزینه‌های پایدار در حال بررسی است مانند گوشت پرورشی، جلبک‌ها، حشرات، محصولات تراریخته و حتی اقلام غذایی پرینت سه‌بعدی.
این گزینه‌های غذایی هنوز در مراحل اولیه هستند. و هنوز موانع فنی وجود دارد که باید پیش از رسیدن به قفسه‌های سوپرمارکت‌ها حل شوند. این می‌تواند شامل ارزان‌تر کردن فرآیند تولید، گسترش آن برای تولید انبوه و تضمین ایمنی و کیفیت محصول نهایی باشد.
