استارتاپ جانشین گوشت Heura مأموریت جدیدی برای مبارزه با غذای ناسالم با جایگزین‌های گیاهی سالم‌تر دارد

دفاتر استارتاپ پروتئین گیاهی Heura در یک خیابان باریک کمی دورتر از یکی از جاذبه‌های اصلی گردشگری بارسلونا قرار دارد. اما تیم کارآفرینان و دانشمندان غذایی برای مدت طولانی در نزدیکی La Sagrada Família کوکتل‌های پروتئینی خود را مخلوط نخواهند کرد—آنها به محل جدید و بزرگتری در Poblenou ، جایی که فضای اداری در مقیاس صنعتی بسیار راحت‌تر یافت می‌شود، می‌روند.

همانطور که ما را در اطراف "خانه Heura :)"، همانطور که دفتر مرکزی استارتاپ نامیده می‌شود (به همراه لبخند بزرگ) نشان می‌دهند، می‌توانید ببینید که چرا آنها نیاز به کمی فضای بیشتر برای آشپزی دارند. یک طبقه پایین‌تر از ساختمان باریک با ماشین‌آلات آزمایشگاهی پر شده است که در آن تیم چند رشته‌ای دانشمندان در حال توسعه پایه‌ها و بافت‌هایی هستند که محصولات غذایی آینده را پایه‌ریزی می‌کنند. بالا رفتن از پله فلزی دو طبقه از میزهای اداری و اتاق‌های نشست و بالاتر هنوز، یک آشپزخانه به اندازه اتاق کنفرانس پشت ساختمان را می‌پوشاند. اینجاست که غذاها برای چشیدن آماده شده و روی یک میز بزرگ استیل ضد زنگ ارائه می‌شوند.

این‌جاست که TechCrunch با مدیرعامل و مؤسس Heura، مارک کولاوما و دانشمند ارشد ایزا فرناندز پس از بازدید سریع از آزمایشگاه‌ها دیدار می‌کند، جایی که استارتاپ در تلاش است تا یک مجموعه گوناگون از IP غذایی ارائه دهد.

انتقال دفتر اوج‌گیرانه Heura فقط یک داستان از یک استارتاپ در حال رشد است که از محل خود بزرگ‌تر می‌شود. این موضوع با تغییر در استراتژی همزمان می‌شود همانطور که شرکت آماده می‌شود تا از ترکیبات در انتظار ثبت اختراع پروتئین‌های گیاهی استفاده کند تا به مشکل بزرگ دیگری برای صنعت غذای معمول بپردازد: کیفیت تغذیه‌ای ضعیف بسیاری از غذاهای فرآوری شده و بسته‌بندی شده.

این تغییر استراتژیک فراتر از جایگزینی (خالص) گوشت، هوشمندانه به نظر می‌رسد. تمرکز بر تغذیه و سلامت ممکن است راهی بیشتر مورد پسند عامه باشد برای اینکه Heura افراد بیشتری را ترغیب کند تا مصرف گوشت و لبنیات خود را کاهش داده و بر روی جانشین‌های سالم‌تر که اتفاقاً وگان هستند، سرمایه‌گذاری کنند.

کولاوما به TechCrunch می‌گوید: "آنچه ما بر آن تمرکز داریم ایجاد ساختارها و ماتریس‌ها در بسیاری از دسته‌های غذایی پرمصرف است، از طریق پروتئین‌های گیاهی، و پس از آن همچنین توسعه تکنولوژی‌هایی که به ما کمک کند تا هزینه‌های این ترکیبات را کاهش و جنبه حسی را افزایش دهیم." "برای بهبود طعم، بهبود مزه در حال کاهش هزینه‌ها."

مجموعه €40 میلیون سری B ما در حال کمک به اجرای این استراتژی جدید است که باعث می‌شود ترکیبات اختراعی خود را به تولیدکنندگان مواد غذایی که می‌خواهند کیفیت محصولات خود را بهبود بخشند، مجوز دهد، “

هدف‌گذاری روی مشکل کیفیت صنعت غذا

مشکلی که Heura به آن توجه دارد این است که غذای صنعتی تولید شده اغلب بسیار ناسالم است، با فرمولی که "بدون پروتئین، چربی اشباع بالا، سدیم بالا، بدون فیبر" تولید شده است.

چنین محصولاتی زمانی به طور کلی به عنوان غذاهای ناسالم شناخته می‌شدند. اخیراً تغییر به سوی تعریف مشکل با استفاده از برچسب علمی‌تر "غذای فرا فرآوری شده" (UPFs) صورت گرفته است.

UPFs برچسبی ناقص است که سعی می‌کند تکنیک‌های غذایی صنعتی معمولی مانند پالایش که فیبر سالم را حذف می‌کند و قندهای ساده را افزایش می‌دهد و استفاده گسترده از افزودنی‌ها که می‌تواند سلامت روده را مختل کند و تأثیرات دیگر سلامتی داشته باشد، را تجمیع کند.

Heura در تلاش است تا راحتی را حفظ کند و در عین حال با استفاده از روش علمی برای اصلاح فرمول یک سری مواد غذایی آشنا به گونه‌ای که از مشکلات تغذیه‌ای خودداری کند، نمایندگی خود را ایجاد کند.

Heura با استفاده از تکنیک‌های حرارتی-مکانیکی برای پردازش مواد اولیه گیاهی انتخابی خود اقدام به ایجاد غذاهایی می‌کند که از نظر تغذیه‌ای غنی هستند و تجربه حسی عالی دارند. برخلاف روش‌های متداول صنعت غذا، Heura تلاش می‌کند تا کنترل دقیق‌تری بر روی طراحی ساختارهای غذایی و تعاملات بین مواد بگذارد تا غذاهایی با کیفیت تغذیه‌ای بالا و تجربه حسی جذاب ارائه دهد.

فِرناندز می‌گوید: «آنچه ما انجام می‌دهیم این است که پروتئین سویا را به گونه‌ای خاص تنظیم کنیم که هیچ‌کس موفق به انجام آن نشده باشد. با کنترل شرایط پردازش و سپس pH، یون‌های کلسیم و چیزهای مشابه.»

صنعت غذا به این روش تجهیز نشده است، و کولاوما می‌گوید تولیدکنندگان بزرگ بیشتر بر توسعه محصول تمرکز دارند و به تغییر ترکیب و میکروساختار مواد برای اصلاح پروفایل تغذیه‌ای غذا توجه نمی‌کنند.

«آن‌ها نمی‌دانند چگونه این کار را انجام دهند،» و فرناندز اضافه می‌کند که ما مدت‌ها است که به این مشکل نگاه می‌کنیم.»

استفاده از تکنیک‌های پردازش استاندارد به گونه‌ای که می‌تواند نتایج غذایی نوآورانه ارائه دهد، راهی است که Heura بر روی آن حساب می‌کند تا به مقیاس انبوه برسد.

«چرا ما این مسیر را انتخاب می‌کنیم؟ چون این کار می‌تواند محصولی برای بازار انبوه ارائه دهد،» کولاوما می‌گوید.

روز دنباله‌دار از ارزش تغذیه‌ای ضعیف

ارزش تغذیه‌ای ضعیف محدود به غذاهای بسته‌بندی شده حاوی مواد حیوانی نیست. این مشکلی است که تمام صنعت غذایی صنعتی را قطع می‌کند و دسته گیاهی نیز از آن مصون نمانده است.

در مواد غذایی گیاهی، استفاده سنگین از مواد اولیه مانند نشاسته‌های اصلاح شده که به کربوهیدرات‌های ساده تبدیل می‌شوند، سطح بالای سدیم (نمک)، و چربی‌های اشباع مانند روغن نارگیل می‌تواند به غذاهای گیاهی با پروفایل سلامتی ضعیف منجر شود.

در محصولات گوشت و لبنیات، مشکلات تغذیه‌ای می‌تواند شامل محتوای بالای چربی اشباع، سدیم بالا، فیبر کم و استفاده از افزودنی‌ها (شامل چیزهایی مانند آنتی‌بیوتیک‌ها و هورمون‌های رشد که ممکن است به دام‌ها تغذیه شوند) باشد. تکنیک‌های پردازش گوشت می‌توانند مشکلات را تشدید کنند، مانند شور کردن که محتوای نمک و مواد نگهدارنده را افزایش می‌دهد. محصولات گوشت و قرمز فرآوری شده به عنوان سرطان‌زا برای انسان طبقه بندی شده‌اند.

محصولات جایگزین گیاهی Heura در تلاش است تا مشکل کیفیت صنعت غذا را به صورت گسترده‌ای حل کند.

این استارتاپ بارسلونایی به خاطر محصولات معروف جایگزین گوشت خود شناخته شده است. سال گذشته، آن‌ها محصول جدیدی را به نام Jamon York-style slices به بازار عرضه کردند.

تغییری در مواد غذایی بسیار آشنا

در آینده، Heura تلاش‌های خود را برای تجاری‌سازی اختراعات آزمایشگاهی افزایش خواهد داد.

کولاوما می‌گوید با تهیه فهرستی از «ده ناسالم‌ترین» UPFs برای شروع، می‌توانیم انتخاب کنیم که کجا شروع کنیم. ما در حال حاضر می‌بینیم که حدود 30% از مردم به دنبال گزینه‌های سالم‌تر از غذایی هستند که دوست دارند.

استراتژی جدید متمرکز بر سلامت؟

شرکت Heura تحقق اهداف خود برای جابجایی مواد غذایی سنتی با جایگزین‌های گیاهی سالم‌تر، نیازمند زمان و همکاری با صنایع غذایی بزرگ است. با این حال، هدف آن‌ها ایجاد تأثیر مثبت بر سیستم غذایی است، هم برای مصرف‌کنندگان و هم برای محیط زیست.

حتی زمانی که دیگر استارتاپ‌های فناوری غذایی به دنبال پایه‌های پروتئین رادیکال‌تری هستند، Heura از پروتئین‌های گیاهی استفاده می‌کند که از نظر مقیاس‌پذیری و هزینه بسیار مؤثر هستند.

تعهد Heura به ارائه غذاهای گیاهی با کیفیت بالا و مزه عالی، نشان‌دهنده هدف آن‌ها برای تغییر فرآیند آشپزی سنتی به سوی تغذیه بهبود یافته و پایدار است.

شرکت در تلاش است تا تا پایان سال آینده به سودآوری خالص برسد و به رشد خود در بازارهای اروپایی ادامه دهد.